Aditivos mais relacionados à alergia

Os campeões na provocação de alergia são os corantes, em especial os sintéticos. Corantes naturais costumam ser bem tolerados e raramente provocam alergia. Seguem-se os conservantes e adoçantes.
Corantes: são utilizados para melhorar o paladar, a aparência ou mesmo como excipiente de alimentos, estando presentes em inúmeros produtos: sucos, balas, gelatinas, molhos, refrigerantes, laticínios, etc. Além disso, podem ser usados na fabricação de remédios.

Tipos de Corantes:

- Azocorantes ou corantes amarelos: tartrazina, o ponceau e o amarelo crepúsculo

- Não azocorantes: azul brilhante, a eritrozina e a indigotina.

Corantes amarelos ou azocorantes podem causar alguns tipos de alergia e muito discutidos, mas, na prática, verifica-se que a prevalência é baixa. São 3 os corantes amarelos mais utilizados:
- Tartrazina: códigos E 102, FD&C (Federal Food, Drug and Cosmetic Act) yellow nº5 e INS (International Numbering System) 102;

- Amarelo de Quinolina: códigos E104;
- Amarelo crepúsculo FCF: códigos E 110, FD&C yellow nº6, INS 110.
Tartrazina: é o corante mais citado e deriva de uma substância denominada coaltar, que contém algumas semelhanças com o ácido acetil salicílico (AAS) e outros anti-inflamatórios não hormonais. Por isso, acredita-se que algumas pessoas sensíveis a estes remédios poderiam também ter reação alérgica ao ingerir tartrazina. Mas, este fato é raro e não ocorre comumente, devendo ser avaliado caso a caso. A quantidade de tartrazina contida nos medicamentos não é significativa para provocar alergia, mas como é obrigatório referir na bula o aviso de que pode causar asma em pessoas sensíveis ao AAS, muitas vezes confunde o paciente. Atualmente são poucos os remédios contendo corantes derivados da tartrazina.
Glutamato monossódico: usado para realçar o sabor dos alimentos, é comumente encontrado em temperos prontos, tabletes de caldos, sopas e molhos orientais. Este produto também é utilizado na culinária chinesa e pode produzir uma síndrome caracterizada por: sensação de fraqueza, sudorese, dor de cabeça, dor torácica e sensação de queimação no corpo. A quantidade de glutamato monossódico que pode causar esses sintomas varia de pessoa para pessoa.

Aspartame: é um dos adoçantes mais consumidos, substituindo o açúcar ou em inúmeros produtos diet, pastilhas, doces, medicamentos,etc. É relatado dor de cabeça, urticária e angioedema relacionados à ingestão de aspartame.

Sulfitos:usados em alimentos como conservantes, antioxidantes, para inibir o escurecimento de alimentos e em alguns medicamento. Verifica-se que quanto maior a concentração de sulfitos, maior será o risco de reações em pessoas sensíveis. Estas concentrações podem variar de menos de 10 partes por milhão até níveis superiores a 2000 ppm. Considera-se um conteúdo alto acima de 100ppm. O vinho, por exemplo, contém alto teor de sulfito. Batatas fritas congeladas, caldos e molhos, cerveja, sopas, vinagre, geléias, gelatinas, massas de pizza congeladas, sucos de uva, e muitos outros produtos também podem conter sulfitos.

Manifestações clínicas

As reações verdadeiramente alérgicas aos aditivos são raras. São de aparecimento rápido, surgindo até 1 hora após a ingestão e podem ocorrer com quantidades mínimas ingeridas. Podem se manifestar através de sintomas variados, na pele (urticária, angioedema), no sistema respiratório (falta de ar, broncoespasmo) ou com sintomas gerais (vômitos, cólicas). Sabe-se que alguns tipos de aftas de repetição e estomatite alérgica de contato podem ser relacionadas com a ingestão de aditivos alimentares.

Conclusões

- Reações alérgicas aos aditivos alimentares são raras e por isso não justifica a suspensão da ingestão em qualquer pessoa portadora de doenças alérgicas. No passado era costume proibir corantes amarelos para crianças asmáticas, mas hoje esta atitude não se justifica.

- Não existem testes (na pele ou no sangue) eficazes para diagnóstico de alergia aos corantes. 

- Dietas devem ser feitas com a indicação do médico alergista.
 
- Prefira alimentos naturais. Uma fruta ou um suco são certamente mais saudáveis comparados a refrigerantes e produtos artificializados.

Controle pela legislação

A legislação proibe colocar nos alimentos qualquer coisa que possa prejudicar a saúde. Os departamentos do ministério da saúde decidem o que pode ser adicionado aos alimentos, com segurança a saúde do consumidor.

Os aditivos tem que passar por longos e minuciosos exames antes de serem liberados para uso geral. Sob o ponto de vista médico os aditivos são seguros e não causam nenhum mal à saúde, para a maioria dos consumidores. Pouquíssimas pessoas apresentam reação a aditivos, da mesma forma como existem pouquíssimas pessoas alérgicas a determinados alimentos.

Na verdade, existem mais pessoas alérgicas a substâncias naturais do que a aditivos fabricados.

Professor Doutor: Octávio Antonio Valsechi

O que são aditivos químicos?

São substâncias que preservam o alimento, ou seja, não permitem que estrague. A maioria dos alimentos processados (manufaturados ou industrializados) contem aditivo alimentar. Não há razão para chamá-los de "produtos químicos" pois tudo, do ar e da água, é constituídos de muitos milhares de"produtos químicos".

Alguns aditivos são encontrados na natureza, muitos deles são extraídos de plantas. Muitos aditivos são produzidos por síntese, mas são idênticos aos da natureza. Alguns são fabricas por cientistas de alimentos e não são baseados em substâncias que ocorrem naturalmente.

Os produtos químicos encontrados com maior frequencia nos alimentos são:

Corantes

A função dos corantes é "colorir" os alimentos, fazendo com que os produtos industrializados tenham uma aparência mais parecida com os produtos naturais agradáveis, portanto, aos olhos do consumidor. Eles são extremamentes comum, já que a cor e a aparência tem um papel importantíssimo na aceitação dos produtos pelo consumidor. Uma gelatina de morango, por exemplo, que fosse transparente não fazia sucesso. Um refrigerante sabor laranja sem corantes ficaria com aparência de água pura com gás, o que faria que parecesse mais artificial, dificultando sua aceitação. É inegável que uma bebida com sabor de laranja e com cor de laranjada é muito mais agradável de se beber do que uma bebida incolor com gosto de laranja.

Os corantes são encontrados na grande maioria dos produtos industrializados como as massas, bolos, margarinas, sorvetes, bebidas, gelatinas, biscoitos, entre outros.

Aromatizantes

Os aromatizantes tem por função dar gosto e cheiro a os alimentos industrializados, realçando o sabor e o aroma. Assim como os corantes, os aromatizantes também fazem com que os alimentos industrializados se pareçam mais com os produtos naturais, pois como já foi dito, isso é essencial na aceitação do produto pelo consumidor.

Informar que um salgadinho artificial de milho tem sabor e cheiro de presunto ou de churrasco faz faz com que ele seja mais aceitável, já que o consumidor vai reconhecer naquele produto um sabor que ele já conhece, de algum outro produto não industrializado que ele já comeu, causando a falsa impressão de que o produto não é tão artificial assim

Muitos alimentos não possuem em sua composição as frutas que as embalagens anunciam, mas apenas aromatizantes e lhes imitam o sabor e aroma, São encontrados em sopas, carnes enlatadas, biscoitos, bolos, sorvetes, entre outros.

Conservantes

Ao contrário dos corantes e aromatizantes, os chamados conservantes não possuem função de fazer com que os produtos industrializados pareçam ser o que na realidade não são, ou, seja, naturais. Sua meta é evitar a ação dos microorganismos que agem na deterioração dos alimentos, fazendo com que durem mais tempo sem estragar.

É possível reconhecer o uso dos conservantes na composição dos produtos a partir da leitura do rótulo das embalagens. Eles são caracterizados pelos códigos P1 a P10. São encontrados em refrigerantes, concentrados de frutas, chocolates, sucos, queijos fundidos, margarinas, conservas vegetais, carnes, pães, farinhas e em milhares de outros de outros alimentos industrializados.

Antioxidantes

Assim como os conservantes, os antioxidantes procuram manter os alimentos em boas condições de consumo por mais tempo. Eles sua principal aplicação em óleos e gorduras, impedindo ou retardando sua deterioração, evitando a formação de "ranço" (mudança de sabor) por algum processo de oxidação.

Podem ser encontrados em sorvetes, leite em pó, instantâneos, leite de côco, produtos de cacau, conservantes de carne, cerveja, margarina, óleos e gorduras em geral, farinhas, polpa e sucos de fruta, refrescos e refrigerantes.

Estabilizantes

São utilizados para manter a aparência dos produtos, tendo como principal função estabilizar as proteínas dos alimentos. É possível identifica-los nos rótulos das embalagens pelos códigos ET1 até ET29.

Acidulantes

São utilizados principalmente nas bebidas com função parecida com a dos aromatizantes. Os acidulantes podem modificar a doçura do açúcar, além de conseguir imitar o sabor de certas frutas e dar sabor ácido ou agridoce (ácido e doce) nas bebidas.

        ESTE VIDEO MOSTRA ALGUMAS DESCULPAS QUE USAMOS NO NOSSO DIA-A-DIA PARA NÃO NOS ALIMENTÁRMOS DE FORMA CORRETA!!

Aditivos Químicos....

Portanto, são substâncias acrescentadas aos alimentos para melhorar sua cor ,sua textura e aroma ou para conservá-los frescos por mais tempos.

CURIOSIDADE
Mesmo não percebendo já necessitamos e usamos aditivos químicos muito tempo antes que imaginamos.Basta imaginarmos como os nossos antepassados conservavam as carnes para que durassem mais tempo? tcharammmm... muito fácil, através do sal, ou como será que conservavam as frutas? através dos açúcares,ou seja,aditivos tão simples que usamos diariamente e que foram e são fundamentais até hoje..